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白条猪分割步骤及切割要求概述

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:20 来源:互联网

第一步:取眉肉;(切割要求:把块要取整,将肥肉全部剔干净)

第二步:将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块;(切割要求:

1、前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀;

2、后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀)

第三步:处理中段部:

1、取大排(去皮);(切割要求:大排要去皮,带肥膘)

2、取肋骨;

3、取带皮五花肉;

4、取软骨。

第四步:取前蹄膀;取后蹄膀。

第五步:处理前腿部:

1、取杂排;

2、取前腿夹心一号肉;(切割要求:去皮,去肥膘)

3、取骨:筒骨、扇骨、月牙脆骨;

4、取叉烧肉(去皮);

5、取带皮前腿夹心肉(对前夹心肉进行整理,切除多余的皮和肥膘)。

第六步:处理后腿部:

1、取骨:尾椎骨、筒骨、分水骨;

2、取猪展肉;

3、取弹子肉;

4、取三叉肉;

5、取二刀精肉;(切割要求:去皮、去肥膘)

6、取坐臀肉。

第七步:整理肥膘、杂肉、肉皮。

编辑:foodnews

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