红薯也称甘薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壮的块根，红在我国多用做粮食作物，而在外国则常用做蔬菜用。目前，大雪寒冷天气再一次侵袭北方，而此时北方的红薯正处于储藏期。红薯的吃法有很多种，简单而且方便，但是最大的问题是储藏和运输，下面介绍一下红薯的储藏技能和储藏方法：

一、红薯储藏技能关键

（1）库房消毒

储藏的库房应打扫洁净，并仔细消毒，通常是烟熏消毒剂消毒，按5～15克/M 2 散布多点焚烧，密闭熏蒸24小时，然后充沛通风。

（2）当令收成

红薯易遭受寒害，须当令收成。当令收成的气温应是12～15℃，不能低于10℃，收成当天稍经暴晒就要装筐(箱)包装好入贮，不能在外过夜，以防夜间低温遭受寒害。也不能受雨淋，破伤淋雨的红薯简单腐朽。

（3）精选薯块

用来长贮的红薯，要严格挑选，要把破伤、霜冻、水泡、病虫损害的薯块剔除去，挑选大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良薯块进行储藏。

（4）预伤处理

对于红薯储藏非常重要，特别对于那些收成时或收成后短时刻受冷的红薯更为重要。通过愈伤的红薯能够增强对黑斑病和软腐病的抵抗才能。

愈伤处理的具体做法是，采收后当即在温度为30～35℃、湿度为90％～95％的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使红薯被损坏的外表保护结构得以康复。假如愈伤时温、湿度高于或低于上述条件，愈伤进行得缓慢或底子不能愈伤。愈伤处理应在红薯采收后当即进行，从采收到处理相隔时刻越短越好。愈伤期间还要留意保证满足的通风，避免CO2堆集或缺O2，或发生凝结水。愈伤应在储藏室或窖内进行，愈伤一旦完成即应改为正常储藏的温、湿度条件，以后不再搬动，避免形成新的创伤。

（5）加强管理

红薯储藏期间要加强管理。入贮初期，红薯呼吸旺盛，若此期库温高，湿度大，易使薯块发芽或患病。所以应开机通风，降温排湿。储藏中期，外温很低，红薯易遭受寒害，此期应适当保温(保持12℃以上温度)，避免受低温损害。储藏后期，外部气候回暖，气温逐渐上升，红薯呼吸作用增强，此刻，库内应加强通风，避免因呼吸开释的二氧化碳累积形成“闷窖”烂薯。

二、储藏办法

冷库储藏

将通过挑选的红薯装筐，然后入库垛码，入库的红薯先经预伤处理，预伤后快速进入库温12～15℃中，即进入正常办理阶段。留意预伤时，要撒水增湿，湿度达90～95%，正常办理时要通风降湿，湿度保持在85～90%。储藏期为5～7个月。储藏中如发现病薯应当即拣出，避免蔓延。

编辑：foodnews