高桥松糕

发布日期：2019-07-06 09:40:55 来源：互联网

原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青红丝15克

制作方法

1.将江米陶法泥沙洗净，放入冷水中浸3小时，捞入垫好布的笼内蒸1小时左右。在蒸的过程中可揭盖浇1～2次水，使米饭蒸透蒸熟，软硬合适。然后取出倒入盆内，加入大油、白糖拌匀，搅拌出粘性。

2.案板上抹香油，将江米饭的一半放在案上用手压成1厘米厚的长方片。

3.将豆沙均匀地抹在上面，再将余下的江米饭用手压成1厘米厚的长方片，整齐地压在豆沙馅上，再在表面撒上青红丝，待冷却后切成长方块即成。

产品特高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观，上口既糯又松，香甜可口。

原料配方

糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 猪油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克

制作方法

1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌匀，粉要隔夜拌好，赤豆、米粉要逐个拌和。

2.将笼屉内侧刷一层麻油，把拌好的糕粉铺在上面。先铺满笼屉高度的2/5，取预制的干豆沙分成10块，将其中5块均匀地放在糕的四周，另5块均匀地放在糕的中部。然后将笼屉空出部分铺满糕粉，刮平，再在糕面上薄薄铺一层糕粉，并将各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成各种图案。待蒸锅内水沸后上屉，用旺火蒸，汽要足。接近蒸熟时揭开笼盖，洒些温水后再蒸。蒸至糕面发白有光泽时，取出冷却后即可装箱。

质量标准

形态：圆形块状，图案美观，不露馅。

色泽：糕面洁白，无生粉、无杂质。

组织：滋润细腻，即松又糯，松而不散，糯而不粘。

口味：上口松软，香甜可口。
点 颜色油润光亮，红绿相映，甜、软、粘、糯、香。