配制型红子酒

发布日期：2019-07-06 09:41:20 来源：互联网

红子又名火棘、救军粮。野生的红子九、十月份成熟，果红如火。

制作方法

1.原料分选破碎：剔除原料中的枝叶杂质，经清水淘洗、沥干，采用滚压式破碎机将原料破碎，去除完整的种籽。

2.将基脱臭处理：选用50度以上优质米酒，加入5/万左右的粉末活性炭进行脱臭除杂，充分搅拌，让其自然澄清2～3天，取上层清酒萃取头道酒。

3.萃取：头道酒的萃取时间不少于10天，取出头道酒，再加入一倍的无菌水萃取二道酒，时间3～5天，取出二道酒，果渣进行蒸馏回收酒。

4.调配：将萃取的头、二道酒和回收的蒸馏酒置于大罐内进行调配，按产品质量要求加入适量的糖浆，并用无菌水调整其酒精浓度。

5.澄清脱涩处理：因红子中含有单宁，带有苦涩感，故需作脱涩处理。方法是：按每100千克酒加入15克左右的食用明胶，先将明胶用清水浸泡12小时置水浴中加热溶公，加入少时待处理的酒，搅匀后倒入大罐内，充分搅拌，让其自然澄清一个月以上，然后过滤打入酒坛中贮存3个月以上，再包装。

质量标准：

1.感官指标：色泽：琥珀色或宝石红色，清亮有光泽，无淀淀悬浮物。香气：酒香醇正，果香舒适清雅，滋味：甜酸爽口，无异味。风格：具有本品特有的风格。

2.理化指标：酒度(体积比)18～35%，总酸(以乙酸计)≤0.5克/100毫升，可溶性固形物(折光计)≥6.0%，总糖(以转化糖计)2.0～15.0克/100毫升，总氨基酸≥20克/100毫升，甲醇≤0.04克/100毫升，杂醇油≤0.2克/100毫升，铅(以Pb计)≤1.0ppm，锰(以Mn计)≤2.0ppm。

3.产品保质期：12个月。