蜂密发酵饮料
发布日期：2019-07-06 09:41:24 来源：互联网
制作方法1 1.葡萄汁1升 接种葡萄酒酵母，25℃培养36小时后，用3 000转/分的离心机离心分离20分钟，弃去上清液得酵母泥120毫升。
2.另将比重为1.4的乔麦蜂蜜11.25千克，加自来水6.96升，混合后得比重为1.215的深褐色液体15升，装入瓶内，加入上述酵母泥120毫升，通入二氧化碳让液面上的空气溢出，盖好，于20～25℃保温培养。
3.6天后开始产生泡沫，第7天结束起泡，产生深褐色沉淀。放置10天后，吸出上清液移入另一瓶内，以每分钟通5升二氧化碳的速度通10分钟，让液体内和液面上的空气溢出。盖严蜜罐，于10℃的室温下放置10天，又会产生新的深褐色沉淀。
4.取出上清液用滤布过滤，可得红茶色透明液14.6升，其比重为1.205，总酸(按葡萄糖酸计)5.2克/升，挥发酸(以醋酸计)1.49克/升，糖(以转化糖计)45%，中性挥发成分(乙醇)4.23%，酯(乙酸乙酯)4.7克/升，pH3.90，色度(1厘米厚的吸光度)0.245。
这种蜂蜜发酵液香味适度，酸甜平衡，用热、冷水或碳酸水稀释后，即可作为饮料饮用。
制作方法2 1.乔麦蜂蜜50克，加水100毫升，接种酒精酵母拉期Ⅱ号，在27℃培养48小时用作酒母。
2.另取乔麦蜂蜜1千克，加水2升，混合液比重1.162，接种上述酒母，在30～35℃发酵30天，离心后得1.89升透明蜂蜜发酵液。
3.将此发酵液装到10升的三角瓶内，盖好于30℃振荡发酵12天，液层厚度以4厘米为好(溶解氧较多)，12天后产生大量沉淀，用滤布进行过滤，得深褐色透明液1.81升，其比重为1.068，总酸(以葡萄糖计)5.17克/升，挥发酸(以醋酸计)2.12克/升，糖(转化糖)19.96%，酒精11.50%，酯(醋酸乙酯)6.9%克/升，pH3.85，色度0.142。
此发酵液加水稀释后饮用，亦可用作甜味剂和香味剂，添加到蒸馏酒或葡萄酒中。
制作方法3 1.在170升的发酵罐中，加39.1升自来水，接种400克面包压榨酵母，边搅拌边加入三叶草蜂蜜(比1.422)87.5千克，其混合液比重为1.297。
2.充加二氧化碳让液面上空气溢出，盖好，于30℃室温下放置10天(前6天发酵很激烈，之后泡沫逐渐下降)，即产生出以酵母菌体为主的淡色沉淀物，用吸管吸取上清液，加温到40℃，移到170升的旋转式混合器内旋转72小时，使氧充分作用，以便产生大量沉淀。
3.随后用过滤机过滤，可得98.7升淡黄色粘稠的透明液。其比重为1.298，总酸(以葡萄糖酸计)4.23克/升、挥发酸(以醋酸计)2.10克/升、糖(转化糖)56.7%、乙醇3.42%、酯(乙酸乙酯)4.2克/升，pH4.02，色度0.007。
这种蜂蜜发酵液，芳香浓郁，甜味浓厚，酸味柔和。用热、凉水或碳酸水稀释10倍，即可饮用。在鲜葡萄酒中添加2～10%，可使风味大为改善；稀释5～10倍，制成酒精含量低于1%的饮料，灌装到瓶内并经巴氏灭菌后，能在25℃条件下保存2个月，香味和外观亦不会发生变化。
制作方法4 1.把比重1.38的莲花蜂蜜375克，加到容量2升的圆度烧瓶中，加水738毫升和0.8克磷酸铵，其混合液比重为1.102。
2.接种酿酒酵母和栗酒裂殖酵母，于10～15℃发酵30天，用滤纸过滤，滤液放入2升的烧瓶中，用聚乙烯塞封口。
3.在2℃的冷室内，用振幅8厘米、40转/分的往复摇床进行溶氧，使原来透明的产品产生沉淀，5天后沉淀不再增加，第7天时用滤纸过滤，可得琥珀色透明液962毫升，其比重1.024，总酸(以葡萄糖酸计)1.96克/升，挥发酸(以醋酸计)1.01克/升，糖(转化糖)7.85%，乙醇11.02%，酯4.2克/升，pH3.24，色度0.008。
葡萄酒加入这种蜂蜜液后，能提高酒的风味和甜味。可直接饮用或加水稀释后饮用。
制作方法5 1.在容量为2升的发酵罐内，加入300克浓缩葡萄汁(50°Bx)，380克百花蜂蜜(80°Bx)，水820克，搅拌混合后，于90℃灭菌5分钟，随后冷却至30℃，调糖度为30°Bx，即制成1.5千克果汁培养基。
2.接种75克葡萄酒酵母种子液，30℃搅拌培养24小时，此谓第一代驯育培养液。
3.取75克上述培养液，接种到1.5千克果汁培养基中，30℃搅拌培养24小时，即为第二代驯育培养液，酵母数为1.1×108个/克。
4.取百花蜂蜜6.25千克，加到容量20升的小型的小型发酵罐中，加3.75千克，搅拌均匀并调糖度为50°Bx，90℃灭菌5分钟，冷至37℃，接入上述第二代驯育培养液800克(这时蜂蜜液中酵母数为17.6×106个/克，每克糖加果汁0.16克)，搅拌发酵15小时，离心除去酵母。为了提高澄清度，可再进行过滤，即得8千克发酵蜂蜜液，外观琥珀色，酒精含量0.85%，pH3.5，香味怡人。
