中国食品安全网

大豆粉制含糖炼乳

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:31 来源:互联网
 用大豆粉为原料制造含糖炼乳,也属于一项综合利用大豆的技术。

原料配方 全脂大豆粉或者脱脂大豆粉均可以作为制造含糖炼乳的原料,也无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料,既完全保留有大豆的营养成分,又具有综合利用大豆的较高经济效益。

所使用的添加剂有聚磷酸盐或者磷酸盐、碳酸氢钠、香兰素等食品用添加剂;可以采用的磷酸盐有六偏磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、磷酸一氢钠和磷酸一氢钾等。这类添加剂在冷冻贮存的炼乳解冻后,具有保持制品稳定性的效果。

制作方法 在生产中分3道工序进行,第一道工序是将大豆粉、热水、添加剂和香料混合后进行均化处理,制成浆料;第二道工序是在浆料中添加糖类,加热溶解后再进行一次均化处理;第三道工序是进行脱气处理,制成粘度低、易流动的含糖炼乳制品。

在第一道工序中经均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理后,得到颗粒微细的均质状高粘度浆料。在第二道工序往上述浆料中添加砂糖、轻化糖、葡萄糖之类糖料,就能够显著降低浆料的粘度,达到一般商品炼乳的粘度。这时,在糖被加热溶解后,再进行一次均化处理,即可得到粘度适中的均质状含糖炼乳。

糖料必须在第二道工序添加,若在第一道工序添加,就会导致制品粘度过高且质量下降。

在第二道工序中制成的含糖炼乳,若含有较多的气泡,装罐后会使罐内含有空气,可能成为制品受微生物污染或变质的原因,故须进行第三道工序的脱气处理。脱气处理是将制品通过真空容器来完成。

实例1 将大豆粉200克、90~95℃的热水930克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后,再添加适量香兰素和香精混合均匀,用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加砂糖与果糖的混合物490克,加热至70~80℃使之溶解并混合,用均化器以200公斤/厘米2的压力再进行一次均化处理后,通过真空容器脱气即得到含糖炼乳制品。

实例2 将大豆粉230克、90~95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克、棕榈油50克以及甘油脂肪酸酯2克混合后,添加适量的香兰素和香精混合均匀,用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加乳糖、果糖与葡萄糖三者的混合糖液500克,加热至70~80℃溶解,用均化器以200公斤/厘米2的压力再进行一次均化处理,通过真空容器脱气,即制成含糖炼乳制品。

实例3 取大豆粉220克、90~95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后,添加适量的香兰素和香精混合均匀,用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加山梨糖醇540克,加热至70~80℃溶解后,用均化器以200公斤/厘米2的压力进行均化处理,通过真空容器脱气,即制成低热值含糖炼乳制品。

以上3例得到的炼乳制品均易流动、粘度低,吞食舒适。

版权所有: 中国食品饮料招商网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
中国食品饮料招商网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经中国食品饮料招商网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任