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儿童米花糖

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:39 来源:互联网

本品小巧玲珑,系仿日本产品,适应地方口味制成。产品逐个包装,清洁卫生,携带方便,宜于儿童食用,故名儿童米花糖。是糯米制品中的一支新秀。

原料配方 甲级阴米20公斤 猪脂10公斤 川白糖13公斤 熟芝麻0.5公斤 饴糖10.5公斤 碎花仁2.5公斤 香草粉15克

工艺流程 焙阴米→上浆→成型→包装

制作方法
1.焙阴米:将阴米在小火中焙制,焙至发烫时加少量淡糖浆水再焙制,至手捏不起索时出锅,然后放入180℃油锅内瀑成米花。

2.上浆:先将配料中的白糖和饴糖各取1/5,加少量水溶化熬至150℃,停止加热,随即加入米花泡子、芝麻、花生仁(仍按配料的1/5)炒匀起锅。

3.成型:将米花糖坯放于案台上擀成1.5厘米厚,开成13厘米宽的小板,放进压板机上压条,然后取出稍冷,切在4厘米长的小圆条即成。

4.包装:用透明纸,按包硬糖的规格要求逐个包装。

质量标准 规格:4厘米圆形长条,形态完整,粗细长短均匀,表面光洁,两端整齐,每公斤200片。

色泽:白色或微黄色,无糖斑。

组织:酥脆不顶牙,无糖浆结块,无硬米,无杂质。

口味:甜味纯正,有米花的清香,无异味。

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