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目前，加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪种肠来加工，加工方法是一样的，这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：

一、取肠去油

取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯...[详细]

关于哈尔滨风干香肠的配方有很多，这里选择1980年《哈尔滨肉类制品》记载的配方和工艺公布如下，您可以按此制作正宗的哈尔滨风干香肠，品味老味道。书中工艺为上世纪七、八十年代工厂工艺，仅供参考。

一、配料标准...[详细]

一、原料肉的选择与修整

选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉及内脏作原料, 肥肉只能用猪的脂肪。瘦肉要除 去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管、病变及损伤部位。

二、低温腌制

将选好的肉类, 根据加工要求切...[详细]