馒头、包子、卤菜等分分钟售罄 “大河系酒店”或成中高端酒店转型新样本

发布日期：2020-03-06 14:37:42 来源：互联网

大河报·大河客户端记者 牛洁

疫情“黑天鹅”已持续一个多月，对各行各业来说，这是一次前所未有的大考。

如果问疫情对哪些行业影响最大，酒店必居清单前列。然而，河南大河酒店投资管理有限公司(以下简称“大河酒店管理公司”)旗下的4家中高端酒店，通过布局线下便民服务点、开拓线上销售渠道，不仅解锁了疫情对经营的“封印”，营业收入近百万，其中餐饮收入比去年同比增长60%。此外，还发现了许多“新玩儿法”，为酒店的创新转型、长期发展提供了新思路。

甚至，有业内人士表示，从2011年开始，如何转型，是全国中高端酒店从未停止的探索。此次疫情中，大河酒店管理公司的诸多创新模式，或成中高端酒店转型“新样本”。

这是一个有故事的“商业惊喜”，需从790个馒头说起。

★790个馒头，半小时被“抢”光

“在家这么多天，存的馒头都吃完了。”

“没有面了，怎么蒸馒头?”

“我不会蒸馒头，咱酒店有吗?”

…… ……

大河商务酒店隶属大河酒店管理公司。春节过后没几天，“闭关”多日的郑州市民存粮告急，作为“面食派”的北方人，许多附近居民希望酒店能做点馒头卖给大家。

馒头并非酒店主打产品，为了服务附近居民、打破经营“僵局”，酒店决定：干起来!

2月3日早上9点，790个馒头“出街”。

“这里在卖馒头，要不要帮你带点儿?”“快来快来，一会儿就没有了!”路过的居民，不仅自己买了几大兜，还纷纷奔走相告。9点半，只半个小时，790个馒头被抢购一空。“没想到能卖这么好，很意外!”大河商务酒店餐饮部主管李雷刚说，随后，酒店每天都会蒸800个左右的馒头。

一传十、十传百，小小的馒头“火”了!

★从1到50+，便民服务点陆续“开花”

除大河商务酒店外，大河酒店管理公司旗下还有大河锦江饭店、大河锦悦酒店、大河国际饭店三家中高端酒店。当时，受疫情影响，几家酒店的餐饮、客房会议业务都被迫按下了“暂停键”。

“790个馒头给了管理层很大启发!”大河酒店管理公司董事长张连仕说，虽然大家可以去商超或社区小便利店购买“口粮”，但商超人流多、空间封闭，容易造成交叉感染;社区小便利店蔬菜种类不齐。能不能发挥酒店的货源优势，在社区设置露天便民服务点?公司迅速召开管理层会议，四家酒店负责人异口同声，双手赞成!

因为疫情防控政策，郑州各小区的出入管理非常严格，小区能进得去吗?根据周边居住情况，各酒店负责人筛选出有需求的小区，逐个与办事处、社区居委会沟通。没想到，办事处、社区居委会非常“给力”，都认为这是一件方便居民的好事儿，愿意配合工作。同时强调，安全第一，必须保证安全，注意防护!

大河酒店管理公司再次召开会议，着重强调了“安全防控”这一头等大事。随后，四家酒店纷纷行动，截至3月3日，共设置了50余个便民点，地点除社区外，还有地铁口、主要的十字路口，既满足了居民的需求，也方便了上班族。

★早餐、蔬菜、面点、卤肉啥都有，价格还亲民

便民服务点长啥样?

3月2日早上8点，记者来到位于大河锦悦酒店门口的一处便民服务点，附近写字楼较多，不少上班族来买早餐。

“您好，请问要吃点什么?”大河锦悦酒店餐饮部主管王志鑫，现在是便民服务点一名普通工作人员，依然保持着“专业选手”的水准，微笑服务、言语亲切。

“给我来一杯豆浆、一个素包子。”市民小王面色匆忙。

“豆浆两块，包子一块五，一共三块五，您走好!”王志鑫动作麻利，迅速打包。

小王，超市上班族，老家在外地的他一个人在郑州租房。受疫情影响，许多小店暂停营业，加上早上时间紧张，他经常饿着肚子去上班。大河锦悦酒店便民服务点“开张”，小王的难题瞬间解决了，“每天早上都能吃上一口热乎饭，很幸福。”

小王还告诉记者一个“小秘密”。作为一枚普通打工族，之前，他和大河锦悦这类高端酒店没有任何“交集”，这次他也体验了一把高端酒店的服务。

中午11点，郑州市通信花园社区纬五路13号院内，大河锦江饭店的便民服务点生意正好。

萝卜、白菜、西红柿、黄瓜，蔬菜品种应有尽有;包子、馒头、面条、蛋挞、抹茶蛋糕，面点产品中西结合;猪蹄、小酥肉、鸡爪、卤水牛腱，各种肉类十分丰富。而且，价格也很亲民。包菜1.2元/斤、萝卜0.9元/斤、大白菜1.6元/斤，大肉包2元/个、手工馒头3元/4个。“菜品是从万邦统一采购的，我们还到各大商超做过市场调研，保证不高于超市价格。”大河锦江饭店总经理助理兼餐饮总监杨咏梅说。

此外，记者注意到，便民服务点的防控工作很到位。工作人员身穿防护服，戴着口罩、手套;为避免挑拣带来的接触，每份蔬菜都提前分好，三四个黄瓜成捆，两棵蔬菜成袋，卤肉也全是真空包装。

★外部“牵手”美团、饿了么，内部开发自营渠道

“线上经济”也是大河酒店转型的一大亮点。

据介绍，此前，布局线上渠道已在酒店的规划之内，但是，通过便民服务点，他们更加了解老百姓的需求，加上疫情的助推，“线上经济”按下了加速键。

目前，四家酒店与美团、饿了么、直客通、旅划算等网络平台，河南日报报业集团旗下“大河鲜生”进行了深度合作，开展线上售卖，产品主要有快餐盒饭、蔬菜礼盒、卤肉礼盒、馒头面食等，非常受欢迎。

记者注意到，外卖平台上的快餐价格也很亲民。以大河锦江饭店在美团外卖平台推出的28元红焖小公鸡套餐、啤酒鸭块套菜为例，原价28元，平台价为19.9 元，新客还可享受5元优惠，最低14.5元。“很卫生、很放心、口味很好!”上班族周女士已成为大河锦江外卖“铁粉儿”。她说，特殊时期，大家对食品安全更加敏感，大河锦江是大酒店，他们肯定更放心。

此外，四家酒店还充分开发“自营渠道”，利用微信公众号、微信朋友圈进行售卖。除常规品种外，还与线上平台开发定制产品、定制工作餐，满足客户的个性化需求。

★50多个“触角”，打通“社群营销”

你必须走在路上，才能看到新的风景!大河酒店管理公司不断与市场碰撞出火花。“社群营销，是意外收获之一。”张连仕说。

孙明星，酒店工作人员，爱笑健谈。买菜时，许多大妈喜欢跟她聊几句。有时，她和小伙伴儿还会帮居民买盐、买油，义务跑腿儿。50多个便民服务点，有许多“孙明星”，他们与居民建立了良好的情感链接。

在这一基础上，各便民服务点都建了微信群，顾客有什么需求，会直接发到群里，有些居民还会主动发起团购接龙，十分活跃。

50多个便民服务点像触角一样深入到社区，居民不再觉得酒店高高在上，酒店更加了解老百姓的需求，这也是多年来全国中高端酒店探索转型模式的“题中之意”。

“我们会把这些微信群保留下来，并不断开发更适合这一群体的产品和服务。”张连仕说，社群营销这一商业模式的战略意义远远大于销售额本身，通过这一渠道，他们可以把脉“最新鲜”的市场需求信号，还可实现圈层的构建。

★开启B2B供应模式，“中央厨房”或可期待

此次疫情中，与大河鲜生的合作，开启了大河酒店B2B供应模式的尝试，为日后的战略发展提供了许多灵感。

大河鲜生，河南日报报业集团旗下大河速递广告有限公司的线上商城。此前，大河速递主要从事报纸投送，疫情期间，公司暂停送报业务，借助送报队员和配送车辆，通过大河鲜生这一品牌，为不便出门的市民提供蔬菜、水果等生活必需品的配送业务。

疫情期间，大河酒店管理公司为大河速递提供馒头、礼盒等，成了供货商。双方配合默契，大河馒头、大河礼盒销量飘红，成为不少郑州市民心中的“网红产品”。

“这一尝试很有意义，在此基础上，不妨考虑是否可以发展中央厨房模式。”资深业内人士建议。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。大河酒店管理公司具有品牌力，且产品优质，优势明显，“如果这一模式可行，会成为一种全新的业务形态，将来的体量和势能非常大!”

★“商业惊喜”背后的真相：硬核实力+利他思维

从来没有无缘无故的成功，所有惊喜，都是厚积薄发被机会点燃的结果。大河酒店管理公司的“优秀基因”从许多细节处可见端倪。

视品质如生命。产品是0前面的1，没有产品，一切都是空谈。大河锦江、大河锦悦主打粤菜，大厨多为南方人。疫情期间，他们主动学习做包子，且对自己要求非常严格。大河锦江酒店行政总厨曹少俊，为了捏出20个褶子的“标准包子”，反复学习，练到手抖，“无论客户群体是谁，利润是高是低，品质必须如一。”

管理层以身示范，团队吃苦耐劳。疫情期间，包括董事长张连仕在内，每位中高层每天都要到一线工作。便民服务点每天工作时间大约10小时，天冷的时候，员工们跺脚取暖，但没有一个人抱怨。

重视人才，人性化关怀。由于疫情原因，许多员工返岗不便。为保障员工安全，大河酒店管理公司启动“返岗直通车”，把员工从“家门口”接到“店门口”，所有领导列队欢迎。

始终创新。不仅此次疫情，平时工作中，大河酒店管理公司就十分注重创新，“智慧酒店”是其近两年发展的关键词。比如，大河锦悦率先引入智能化技术，前台的智能入住系统、客房语音控制系统、迎宾机器人等得到了客人的高度评价。

“除自身的硬核实力外，其与生俱来的使命也非常重要。”业内人士认为，商业经营中，每个企业的动力各不相同。危机动力，行动力强，但决策易短视且只顾自己;热情动力，自我满足感高、创造力强，但易刚愎自用;唯有使命动力，能整合前两种动力。很显然，大河酒店管理公司就是使命动力。它的此次转型是一种商业行为，但在其最初的发心中，便民、服务占了极其重要的因素，这是企业的基因。

“进入商业链条的基本条件是‘被需求’，利他才能利己，会成为越来越普及的商业逻辑。”该业内人士表示，大河酒店管理公司的利他思维，和其在疫情中所有技术性操作一样，值得许多中高端酒店学习。因为，动机是出发点，亦是终点。