消糖饼干是糖尿病患者的辅助疗效食品,配方原则按患者每日所需营养成分的标准,含有较丰富的蛋白质、维生素和必要的微量元素。脂肪是富含不饱和脂肪酸的优质植物脂肪,用天然甜味剂――甜菊苷代蔗糖。 原料配方 面粉...[详细]
在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。 工艺流程 饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品 制作方法 1.浆料调制。(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放...[详细]
目前生产的饼干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、鸡蛋等原料制成。因此营养素不全面,特别是蛋白质的含量较低,只有6~7%。奶制品和鸡蛋的腌白质含量虽然较多,但货源较少,大量使用价格太贵,且生产工艺不能适应,其胆固醇含量...[详细]
原料配方 通过0.18毫米美国网筛的植物蛋白粉5~20份 酪蛋白1.5~6份 油脂10~15份 面粉25~50份 水分、糖、无机盐、发粉和香料适量,总蛋白质含量为10~20%(重量)。 制作方法 先将植物蛋白、酪蛋白和油脂混和,另将面粉、糖、...[详细]
“金参泥”是国内首先研制成功的以胡萝卜为原料的婴幼儿食品。它富含胡萝卜素,是维生素A源。尤其是儿童正处于生长发育时期,缺乏维生素A,会影响儿童智力和身体的发育成长,严重时还会发生夜盲症,甚至失明。 维生素A多见于动...[详细]
原料配方 咸青萝方50公斤 咸胡萝卜50公斤 酱同40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 制作方法 将咸青萝卜,胡萝卜擦成2×2毫米的长丝,拌匀后放入缸中,倒入配好铺料的酱油浸渍,每隔2天倒一次缸,7天后即为成品。 质量标准 色新...[详细]
在湘西一带的土家族和苗族村寨里,差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品,特别是每逢年节,餐桌上更少不了醋萝卜。 制作方法 将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红,一般不用),放坛中,加米汤和凉开水浸泡...[详细]
原料配方 咸萝卜100公斤 二级酱油24公斤 5度食醋7公斤 鲜辣椒粉3公斤(或干辣椒片0.8公斤) 糖精0.015公斤 制作方法 将咸青萝卜整理洗净后,切成蓑衣形,放入清水中浸泡10小时后,上榨压出30%的水分,然后浸于配好辅料的酱油...[详细]
原料配方 咸青萝卜100公斤 酱油30公斤 制作方法 将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去,用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。用清水浸泡4~5小时后,捞出上榨,压出20%的水分。再放入酱油中浸渍2天,每天倒1次缸,即为...[详细]
配方(8.5cm×4.5cm制品45块份):薄力粉100g,糖粉330g,杏仁粉330g,香草粉适量,蛋清330g,蜂蜜55g,黄油350g。制作工艺: 1.准备:先将糖粉、杏仁粉、薄力粉、香草粉干粉状态下混合过筛。2.料浆的制作:在经过筛的各种干粉原...[详细]
麻仁馅配方:木糖醇50千克、熟面粉或熟米粉5千克、香猪油35千克、芝麻25千克。 制馅方法:芝麻烤熟或炒熟,研成细末,与木糖醇、香猪油、熟粉擦匀即成。 水晶馅配方:木糖醇50千克、香猪油50千克、青红丝5千克。 ...[详细]
草菇采收后,生长并未停止,菌伞仍会继续伸长。因此,除作鲜食外,就要迅速加工,制成草菇干或草菇罐头等。 加工前,要将菌蕾(菇体)基部的泥上、腐草用小刀剔除,并按商品要求的标准进行分级。远销的还要装入塑料袋,放在冰箱或冰...[详细]
平菇、凤尾菇均属食用茵类,质地脆嫩,味道鲜美,营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。 1.平菇、凤尾菇的腌制 将采下的菇体,用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄,用水洗干净,随即浸入配制好的16~18%的...[详细]
平菇亦称鲍菇,是一种食用菌类,可鲜食也可加工成罐头出口,营养极炒丰富。平菇盐水加工,操作简便,易于运输,经济效益较高。 平菇的等级标准(共分2级) 一级菇:色泽灰白,直径3~12厘米,不带菇柄,个别带柄者不超过1厘米。组织细嫩,...[详细]
原料配方 1.泡菜卤用料:白糖400克 白醋150克 盐1匙 水1.5公斤 干辣椒6只 最好再放香叶(干的桂花树叶)十数片 胡椒颗粒半匙(中药店有售) 2.泡菜用料:胡萝卜、卷心菜、刀豆、灯笼辣椒、萝卜、莴笋、黄瓜、西瓜皮等脆嫩蔬...[详细]
目前采用的酱腌菜的制造法多是在原材料,即蔬菜上撒适度的食盐,或者是直接用食盐水浸泡,或用各种味液调味。这种方法制得的菜,能长期保存,但因其含盐较多,对人体有不良影响,也因其味较重,许多人对此不习惯。经研究发现,纤维素...[详细]
上海市食品研究所和上海蔬菜加工四厂,从1983年初合作开展酱菜塑料复合薄膜包装技术研究,经过多批试产,证明产品的理化,微生物核测指标,均符合有关部颁标准和国家标准;同时,具有运输、买卖、携带方便,以及食用卫生、贮藏等特点...[详细]