静观醋创始于清朝末年,原产于重庆江北县静观镇,迄今已有100多年的历史。早在40年代就远销东南亚一带和香港等地区。近年来,随着生产技术的发展和设备的不断改进,产品质量不断提高。1979年荣获四川省商业厅优质产品奖。198...[详细]
1976年,上海醋厂在有关单位的协作配合下,采用液态深层发酵法工艺制醋成功。以后,郑州酿造厂又从医药工业引进自吸式发酵罐,适应了新工艺的需要。济南酿造厂用液体深层通风发酵法酿醋代替固体倒缸法制醋,成本低,耗电降低30%...[详细]
利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋(高于15%),在发酵的第一阶段,发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12%或15%达到大于15%或17%。但是,醋酸的浓度不允许超过15%,而酒精的浓度要保持在大约1~5%,从而保证细菌...[详细]
制作方法 1.原料配方:豆饼与麸皮的配比为10∶3~4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100~110%的50℃温水,拌匀后加入麸皮,再搅拌均匀。堆积2小时后,上锅蒸煮,上气后小火焖3~4小时,出锅过筛;摊晾至37~40℃时接种制曲。2.接种制曲:称...[详细]
原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 盐6公斤 种曲适量制作方法 豆渣混合米糖,调至含水分40%,在110℃下加热30分钟,冷却至40~45℃,再制成直径2~3厘米、高4~5厘米的圆柱状酱团,然后添加种曲,经40个小时发酵制成酱团曲,把团曲切开,添加...[详细]
淳安辣椒酱,是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美,清香可口,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。制作方法 将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑...[详细]
芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南“常德芝麻酱”,质地细腻,香味浓郁,被评为1981年商业部系统优质产品。制作方法 用上等芝麻或生花仁,经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、风净、磨酱等工序制成...[详细]
木瓜营养丰富,除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外,还含有能帮助人体消化的蛋白酶――番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色,果肉清香,柔嫩多汁,生吃可口,做成蜜饯、果酱、果汁更美。家庭自制木瓜酱并不困难,用一般的炊具即可...[详细]
以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱,同其它酱菜一样具有加工成本低廉,产品美味爽口等特点,是居家理想的佐膳佳品,现将其加工方法介绍如下:1.蚕豆松 原料配方 上好蚕豆5公斤 酱油1公斤 红槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公...[详细]
蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。蛋黄酱与人造奶油的区别 1.蛋黄酱:一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。根据日本...[详细]
制作方法 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水,使其水分含量达到10~40%。在20~90%的含水蔬菜及香辛料中,加10~80%的食用油,加热使水分蒸发,加热温度为110℃以下。水分蒸发后,立...[详细]
制作方法(粉碎法) 1.去杂:由于原料是残次菇或菇柄,含有泥沙、石块、木屑等,因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质,这样才能保证成品质量。2.粉碎:粉碎的细度是成品质量的一个重要因素,其主要决定于粉碎设备。一般的粉碎机细度只...[详细]
原料配方 咸芥头100千克 酱油40千克 甘草500克 糖精10克 安息香酸钠70克制作方法 1.将咸芥头切成佛手形,每片厚约1厘米、宽约5厘米。2.将切好的佛手菜,放到屋外边晾晒,半干时收起下缸。3.将30千克酱油加热煮沸,冷却至60~80...[详细]
原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克制作方法 1.将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌在一起。3.将晒...[详细]
原料配方 嫩茄子500克 精盐100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少许制作方法 1.将无伤痕,无腐烂的嫩茄子去蒂洗净,放入蒸笼中,用旺火蒸至八成熟后取出晾凉。2.取蒜泥、香菜末、味精和少许精盐拌匀,然后填入茄子中(预先用手将...[详细]