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最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。制作方法 1.65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到100％，这样可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高。大豆在65℃水中浸泡时...[详细]

“豆花”在四川是一种具有独特风味的传统食品。同四吃泡菜、火锅，豆花也为广大消费者所喜爱。吃了鸡鸭鱼肉，只要吃碗豆花，顿觉油腻消失。豆花与豆腐的制法大致相同，其不同处，在于点卤的分量与火候的掌握。原料配方 干黄豆7...[详细]

腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。制作方法 1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，...[详细]

豆腐干又叫香干，是我国一种大众化的素菜，福建省长汀豆腐干为汀州的“八千”之一，在国内外市场上颇负盛名。制作方法 豆腐干的生产流程中浸豆、磨浆、过滤、煮浆这四道环节与制作豆腐相同，不同的工序如下： 1.点卤：制豆腐干的...[详细]

菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃，深受当地人们喜爱。制作方法 1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。2.将细浆用豆包布过滤(豆渣另用)，盛入锅中，加火煮沸后改为小火。3.徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的...[详细]

制作方法 1.蛋白质的浸出和凝固：用0.02～0.1％的稀碱溶液将蛋白质从大豆或脱脂大豆中浸出。将蛋白质浸出液用酸凝固，脱水后就成为分离凝乳。2.向蛋白凝乳中添加淀粉、谷粉和小苏打：向蛋白凝乳中添加20～40％的小麦淀粉、玉米淀粉...[详细]

原料配方 白豆腐1千克 花椒面5克 盐20克 生姜粉5克 小茴香2.5克 陈皮粉5克 八角粉4克 山柰粉2.5克 桂皮粉2.5克制作方法 1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆...[详细]

制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加白纯...[详细]

枫泾豆腐干小而扁方，15块为一扎，味鲜美，50年前一直是“夏隆顺”豆腐店独家经营。除门市销售外，还常在枫泾车站叫卖，故名为枫泾豆腐干。原料配方 大黄喜25千克 桂皮、酱色、味精少许 白糖适量制作方法 1.将大豆用水泡胀，拣洗...[详细]

原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。2.葱切成丝，蒜剁碎。3.在平底锅上抹上油，把平...[详细]

原料配方 新鲜大豆9.3千克 大豆卵脂(含磷脂酰胆硷60％)30克 乳化剂(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克 维生素E乳化剂(含天然维生素E10％)40克 硫酸钙240克制作方法 1.新鲜大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，与水一起磨碎，得到豆粥56...[详细]

制作方法1 1.将豆乳(经145、4秒钟高温瞬间杀菌处理，含固形物9.5％)50份、砂糖9份、脱脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡葱糖0.5份、植物油1份、乳化剂0.1份及水25份混合，加热、均质后，在80℃中保持50分钟。另将0.8份明胶溶解于10份...[详细]

豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水...[详细]

豆奶的营养价值很高，但有特殊的豆腥味。豆腥味的去除方法有多种，但因为大豆中的豆腥物质很复杂，它们与大豆中蛋白质或脂肪结合着，因此要做到完全彻底脱臭的比较困难的。另外，大豆中还含有一些对人体生理有害物质，例如胰蛋白...[详细]

原料配方 黄豆500克 油条125克 榨菜80克 红酱油25克 细盐25克 白糖25克 味精3克 醋25克 葱末10克 辣油10克 油脚2克制作方法 1.先将油条切成丁，榨菜切成末。2.将红酱油、细盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸后倒出，再加...[详细]

原料配方 大豆粉200克 六偏磷酸钠2克 碳酸氢钠1克 砂糖及果糖490克 水330克 香兰素及香精适量制作方法 1.均质：将水加热至90～95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，混合后，再添加适量香兰素和香精，混合均匀，采用均...[详细]

成套设备的技术特点是干法生产，无浸泡工序，并注重酶钝化和杀菌脱臭。设备可连续运转，产品收率高，味道好。制作方法 1.脱皮：用全脂大豆生产豆乳主要是提取其中的蛋白质和脂肪。一般大豆含蛋白质40％左右，脂肪18％左右，矿物质4％左右...[详细]

原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克制作方法 1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡...[详细]

通常加工豆浆时要除去豆腐渣，然后经酶处理，吹入蒸汽和微生物处理脱臭。这种传统的生产方法不能完全除去豆腹味和苦涩味，口感也不够理想。本制作方法不必除去豆腐渣，即把整粒大豆全部加工成豆浆，故称作全粒豆浆。此法没有豆...[详细]

制作方法 1.原料选择：(1)大豆蛋白以上海油脂三厂低温脱脂豆粕或大豆为原料。脱脂豆粕含蛋白质50%左右，高于大豆，因此，以脱脂豆粕为原料，产品得率高。(2)磷脂――新鲜在豆浓缩磷脂，无异味，呈塑状胶体。(3)油脂――选择具有人...[详细]

“千张包子”是浙江的地方食品。创始于光绪四年，至今已有100多年的历史。原料配方 千张40张 干贝80克 虾米200克 纯猪腿肉2.5千克 笋肉250克 芝麻50克 精盐50克 酱油2千克 白糖2千克 白糖50克 黄酒150克 猪油1千克 纯...[详细]

原料配方 纯净大白豌豆2.5千克 糯米2.5千克 酱油1千克 条粉500克 油辣子250克 猪、鸡骨头汤1罐 味精25克 鸡1只 猪脑花、猪大、小肚酌量 胡椒面、醋、葱花适量制作方法 1.将纯净白豌豆淘洗干净，放少许白碱置约30分钟后...[详细]

原料配方 坯料：绿豆粉10千克 蒸熟特制粉2千克 绵白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克馅料：绵白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油(刷面用)2千克制作方法 1.制坯：除油以外将所有坯料入和面...[详细]

原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 饴糖2千克 豆油1千克制作方法 1.炒熟、去皮：将花生米与干净的砂粒放入锅中一起炒制。炒熟后，筛去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工，以免吸湿返潮，吃起来不酥脆。2.制糖坯：将...[详细]

原料配方 花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克制作方法 1.将花生米过筛分档，剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70～80℃热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起。2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时...[详细]