自制韭菜花酱
2019-07-06北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬，天寒地冻，草木皆枯，...[详细]
两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋
2019-07-06利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋(高于15%)，在发酵的第一阶段，发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12%或15%达到大于15%或17%。但是，醋酸的浓度不允许超过15%，而酒精的浓度要保持在大约1～5%，从而保证...[详细]
豆瓣酱
2019-07-06豆瓣酱 豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆...[详细]
甜面酱
2019-07-06甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 (2)制曲：机...[详细]
山西老陈醋
2019-07-06山西老陈醋 山西老陈醋的酿造工艺，创于明末初清初，至今已有300多年的历史，以独特风味弛名全国，深受消费者欢迎。 山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一...[详细]
八闽香醋
2019-07-06八闽香醋 原料配方 酿醋的原料很多，可分为淀粉类、糖类和酒类。常以糯米、高梁、玉米、甘薯，以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。其中糯米为酿醋的好原料，制成的醋，酸中带甜而香。 1.糯米100公斤，酒饼4公斤。酒饼即市场...[详细]
对虾的加工工艺
2019-07-06原料对虾经感官质量检验后，就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是： (一)原料处理 原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保...[详细]
美味鱼片的加工
2019-07-06适用于马面鱼，鳕鱼及鸡肉片等原料的加工处理，通过我单位生产的设备加工成各种烤肉片，纤维组织更适合食用要求，并有着很好的加工功能，是一般机型无法比拟的。 1. 美味鱼片加工工艺 原料--三去（去头、去皮、去内脏）--剖片--漂...[详细]
海蜇头加工技术
2019-07-06主要原料：海蜇头、明矾、食盐等。 设备用具：缸、池。 制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇...[详细]
玉米芯酒的酿制法
2019-07-06玉米芯酿酒，变废为宝，生产工艺如下： 粉碎 将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。 搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上，加温水搅拌。用水量以每50千克原料加水50千克左右，搅匀后用手捏料有水感，但又不结团为宜。 蒸料...[详细]
荞麦黄酒的研制
2019-07-06技术特点： 荞麦黄酒含有种类很多的营养保健成分，蛋白质、氨基酸尤其丰富，氨基酸种类多至18种，其中8种为人体不能合成的必需氨基酸，此外，还含有多种的维生素，如 B1．、 B5、 B2、叶酸、 Vp（芦丁）等。其中 Vp持有特种功能，对糖尿病...[详细]
家葡萄酿酒方法
2019-07-06主要原料：葡萄。 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法：选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着...[详细]
高动物蛋白食品的制法
2019-07-06本制法突破了鱼、肉制品的传统概念，而制成快餐式高动物蛋白食品。 具体制法是，先将鱼肉或畜肉磨碎。最好使用白肉、冷冻碎肉。畜肉最好使用不带肥肉、筋少的瘦肉。向鱼肉或畜肉中添加60％～150％的马铃薯淀粉或玉米淀粉，再...[详细]
人参加工技术
2019-07-06人参加工后可成倍地增加收入。现将几种人参的粗加工方法介绍如下。 主要原料：人参、硫磺、白糖。 设备用具：蒸具、帘子、烘干器、缸、盆等。 制作方法：糖参：选取体形不好的鲜参，刷洗干净，分级分等，分别绑成把。将其放入蒸锅...[详细]
红枣露的加工技术
2019-07-06主要原料：红枣。 设备用具：缸、盆、蒸煮设备、破碎机、罐头瓶（或玻璃瓶）。 制作方法：择无病虫害、无霉烂的新鲜枣，洗净、沥干水分后放入高锰酸钾水溶液中浸洗消毒，再蒸煮20～30分钟，进行软化。用破碎机将果实粉碎成枣泥，再加热使...[详细]
