淀粉系列添加剂的制法
2019-07-06本发明介绍的系列添加剂可作为增量剂和味觉调整剂。 在100g糊精中添加75mL水，溶解后，在减压下脱气除掉空泡；然后流经铺有脱模纸的高15cm、宽20cm、的容器，在65℃的温度下进行真空干燥，使水分保持在5%以下，将所得到的薄膜用...[详细]
羟丙基淀粉生产技术
2019-07-06应用各种淀粉的原料，用环氧丙烷为醚化剂制备食品用和医药用羟丙基淀粉(HPS)，该技术具有操作简单方便，容易控制，设备要求不高等特点，产品收率高消耗小。该技术经国家级技术鉴定和验收，属国家重大科研成果。已申请中国专利申...[详细]
复合软糖粉、火腿粉生产技术
2019-07-06本技术借助食品胶之间及食品胶与电解质之间协同增效作用的理论指导,以卡拉胶、甘露胶为主要原料，巧妙地利用它们之间的协同作用，达到单一食品胶无法达到的性能，同时也达到降低生产成本，提高经济效益的目的。用该软糖粉生...[详细]
海藻食品膨化法
2019-07-06以紫菜为代表的海藻类植物含有人体所必需的多种维生素、矿物质成分，且具有味道鲜美，热量低的特点。这里介绍一种日本近年来开发出来的膨化海藻食品，它外观膨松，并具有十分良好的新口味，作为下酒菜和即食性食品，颇受人们欢迎...[详细]
墨斗鱼干的制作方法
2019-07-06主要原料：墨斗鱼。 设备用具：稻草、篓、箱、聚乙烯包装袋、竹帘、席子等。 制作方法：选择新鲜的墨斗鱼，用刀从墨斗鱼腹部正中间尾部直切一刀，使其左右对称，由喷水漏斗的正中向头部劈开，在头部向左右各开一刀，使头腕展开，将眼...[详细]
牡蛎精粉的制法
2019-07-06将1kg鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅中（容量为6L、压力为98kPa），加纯水1L，在98kPa的压力下煮沸约30min，恢复常压后，用滤纸减压过滤，得乳白色提取液。然后，向残渣中再加纯水1L，煮沸约30min，进行过滤后，将此滤液与原来的提取液混合，...[详细]
海带调味蛤仔的制法
2019-07-06将冷冻蛤仔解冻后洗净、煮沸，将水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、酱油2.7L、馏酱油0.9L和化学调味料4大匙混合，调制成调味液。将上述蛤仔肉和调味液放入锅中熬煮。沸后用中火焖1.5h左右。然后海带焖30min左右。取出蛤仔肉和...[详细]
蚬子汁固体食品的制法
2019-07-06取浓缩蚬子汁5kg、马铃薯淀粉0.5kg、甘草粉末0.25kg，加入15L矿泉水中，加热至100℃搅拌混合，约经过30min，停止加热，添加剩余的矿泉水。当温度降至60℃以下时，添加剩余的淀粉。再次搅拌混合后，在80℃的温度下将其水分含量干燥...[详细]
海参的加工方法
2019-07-06主要原料 刺参、食盐。 设备用具 盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法 用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1／3，立即剔出内脏，用海水洗去污物，这样处理的参为"皮参"。将皮参放入已煮沸的海...[详细]
五香熏鱼的加工
2019-07-06主要原料：鱼、食盐、豆油。 设备用具：锅等。 制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放...[详细]
海蛰皮加工技术
2019-07-06主要原料 海蜇、明矾、食盐。 设备用具 缸或地。 制作方法 捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干净的缸（池）中，再倒入浓...[详细]
金真鱼丸的加工技术
2019-07-06金真鱼丸是名片特产食品，颇受广大消费者的喜爱，其加工方法如下： （一）原料、配料 选净鲜鱼肉5kg，上等干淀粉（番薯粉一类）2.5kg,猪五花肉2.25kg至2.5kg(作鱼丸肉馅),虾干300g,葱白1300g,虾油250-300g,上等酱油200-250g,味精50g,...[详细]
淡水鱼的干制技术
2019-07-06淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。销售鱼干： （一）腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌...[详细]
香蒜辣味虾的制作
2019-07-06材料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。 调味料：酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 烹调步骤： （1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分 （2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。 （3）虾排在碟上，...[详细]
油炸紫菜片的制法
2019-07-06本制法提供了一种紫菜新的利用方法，其制品主要作为点心来食用。将紫菜加工成一定的形状，然后向其表面进行水喷雾，切成小块后用煎炸油制，再用食盐等调味料调味。其具体制法是: 1、将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，经抄...[详细]
海藻凉粉食品的制法
2019-07-06海藻凉粉以天然海藻类为原料，加工成面条形状，拌上调味液后食用。但不易保存。 制法：将50g藻酸钠溶于850mL水中，调制成粘稠液。将该粘稠液在塑料薄膜上铺成2mm厚，放在500mL浓度为10％的氯化钙溶液中浸泡10min，得到藻酸凝胶物。...[详细]
蛋黄酱饮料的制法
2019-07-06本制法是将蛋黄、色拉油、酿造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷脑水溶液、二氧化碳气体及酒石酸溶液，加工成饮料。 具体制法是：将蛋黄20份、色拉油20份、酿造醋15份混合，再添加浓度为80g/L的葡萄糖水溶液4份，在25℃...[详细]
猴头蘑保健饮料的制法
2019-07-06将干猴头蘑和干土常山茶各1kg混合，加水10L，边搅拌边用60℃的温度加热10h；将浸泡液用滤布过滤，得到浸泡液7L。再用水3L洗涤残渣，过滤后得到洗涤液3L。将浸泡液与洗涤液混合，得到浸泡液10L。在10L浸泡液中添加柠檬酸粉末50g，搅...[详细]
