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将番茄洗净，挑选，取100kg切碎，静置7min,加热到70℃后，立即冷却到30℃。然后，连续通过直径为2mm、0.5mm及0.175mm筛网，得到番茄汁(榨汁率约79%)，再将该汁在绝对压力为21.33kPa条件下脱气，进行间歇分离，得到透明状番茄汁(得率为5...[详细]

甘薯糖化代乳粉 甘薯糖不化代乳粉营养丰富，水溶性好，易于消化，适于老人、幼儿食用。制法是：先将甘薯洗净切成薄片，然后入打浆机，将薯片打成浆液，薯浆含水量约60%，将薯浆送入搅拌机中充分搅拌，使其中蛋白质和糖果分能充分溶解，再...[详细]

将放在1400ml水中浸泡约12h的大豆300g，磨碎后调制成1800mL豆乳。另将100L水煮沸，倒入1800mL豆乳中，边搅拌边加热10min。从500g绿色蔬菜中提取600mL菜汁，添加到煮后的豆乳中，边搅拌边加热2-3min。添加盐卤，倒入型箱，制成550g...[详细]

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，...[详细]

豆腐筋亦舟“豆皮”，其质薄、色白、油润，煮后幼嫩、清甜、可口，民间还可用于包肉馅、菜馅等蒸或炸食，很受欢迎。其做法是： 选择皮色淡黄、无毒变、无虫蛀的新鲜黄豆，经筛先清除劣豆、杂质和沙土，然后放入水中浸泡，水量以豆不...[详细]

将酱油曲投入事先加入盐水的发酵桶中或大桶中充分混合。这就是所谓的未过滤酱油。以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的...[详细]

首先将花生充分干燥，然后在160℃的温度下仔细地炒制1个小时左右，接着用粉碎机将薄皮脱掉。用筛将薄皮和胚芽除掉，并使用切碎机加以粉碎，加入食盐，用捣研机充分研碎。食盐的加入量为1%-2%。...[详细]

将用水浸泡后的绿豆用石磨磨制，通过绢筛，取出绿豆的淀粉，加入开水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，从细孔中压入沸腾的开水，使之全部糊化。然后浸于冷水中，因冷却后极易脱水，将水分控出使之干燥。冷却的目的是防止制作...[详细]

　1、特等米 　　特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1-2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。特等米在我国过去以外销为主，目前内销发展很快，市场需求量不断增加。特等米的加工技术及设备...[详细]

　玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。 　　1.预处理 预处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中，胚芽很难除尽...[详细]

产品特点：油润细腻，香甜可口，是消暑佳品。 原料配方：绿豆500克、红果馅75克，豆沙馅75克，白糖250克，香油50克，饴糖25克，蜂蜜25克。 工艺流程：煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。 制作要点： 煮豆、磨粉：把绿豆过水漂净后，放...[详细]

　1、主要设备 　　洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资，只购磨浆分离机和粉丝机，其余手工操作也可。 　　2、工艺流程 　　鲜薯――洗薯机――磨浆分离机――A型搅拌除沙机（脱色）――...[详细]

红薯米是以红薯淀粉为主要原料，再掺入一定数量的面粉、碎米粉和营养强化物质，采用与挂面生产相类似的工艺所制成的食品。其形状如天然的大米，食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺如下： 　　（1）原料的配制。制作红薯米的原...[详细]

　玉米米是以细玉米面为原料（也可以按照一定的比例添加其他营养成分），经过加水搅拌，膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映，用这种料做饭比用玉...[详细]

主要原料 甘薯淀粉，明矾。 设备用具 一般做粉丝的工具，如漏瓢、大锅等。 制作方法 1．打浆：先将甘薯淀粉用热水调成糊状，再用沸水猛冲，搅拌20分钟至糊状，即称为芡粉。 2．调糊：在芡粉内加入0．5％的明矾，再将湿淀粉和芡粉混合，搅操成软...[详细]

　本制法将褐藻类、红藻类及其粘性提取物在酸条件下加热年得到的生居物用碱中和，使pH值达到6.0-7.0 ,便得到藻类食用防腐剂。} 例如，将这此物质在与盐酸水溶液混合，将所得到的混合液在75-100℃的温度下（最好在90-98℃温度...[详细]

　　 叶绿素为天然植物色素,本成果的主要产品有两种:1.粗叶绿素,含有各种叶绿素和少量胡罗卜素,叶绿素总含量95%以上;2.精叶绿素,墨绿色晶体,其中叶绿素a含量在90%以上,主要以水合体形式存在,有机溶剂中吸收特征峰为4...[详细]

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片...[详细]

　　（一）原料及配料 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 （二）加工 将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火...[详细]

香味腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。 配料：肥瘦适宜的去皮、去骨鲜猪肉10公斤，洁净细盐0．7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克，冷开水500克...[详细]

1、肚皮处理 选择新鲜猪膀胱，除去杂物后加10%食盐两次擦揩，第一次用70%盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏。10天后，再用剩下的30%盐进行第二次擦涂后腌制3个月，再放少量干盐搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，备用。 2、馅料...[详细]

宜宾糟肉，是带浓厚地方风味的独特名产，具有色泽黄红，光亮细嫩，皮肉糟软，香味扑鼻，醇香可口，肥而不腻，细而化渣，营养丰富的特点，是宴席上的佳看。 宜宾糟肉选择新鲜无骨、肥瘦均匀、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的优质猪肉，切成长24厘...[详细]

（一）用料 富强粉1000g，白糖1425g，冻猪油375g，鸡蛋375g，发酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，鸡蛋黄300g，鸡蛋清300g，清水900g，桔子罐头250g。 （二）制做 1、将富强粉与发酵粉（研细）过筛，在案上开窝，加入白糖（375g），冻猪油、鸡蛋，用手混合均匀...[详细]

（一） 选料及整理 选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。 （二）配料（按20kg原料肉计算） 酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0...[详细]

猪蹄筋的主要成分是胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维。加工分为六个工序。 1、抽筋时用清水洗去猪蹄上的毛、血，用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，割断蹄尖与蹄筋的联系，抽去蹄筋，切掉肉头。 2、抽出的蹄筋立即放入常温...[详细]