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原料配方 净生羊肉5千克 鲜猪腿皮1.5千克 精盐150克 葱白150克 姜块150克 陈黄酒500克 味精25克 剥净老大蒜10瓣 茴香、桂皮10克 白胡椒粉20克 明矾0.5克 白糖150克制作方法 1.原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物、...[详细]

原料配方 生狗肉5千克 桔皮2.5克 葱结250克 姜块15克 桂皮2.5克 八角2.5克 绍酒250克 酱油500克 白糖250克 食盐25克制作方法 1.原料整理：将新鲜狗去皮，去污物，用清水洗净，然后切成17厘米见方的大块。2.制作：将切后的狗肉...[详细]

京酱风肉是四川省成都市的著名食品。原料配方 猪肉100千克 盐5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜酱3.8千克 酱油2千克 八角100克制作方法 1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，...[详细]

原料配方 猪肉100千克 盐1.5千克 酱油4千克 白糖1.5千克 白酒0.5千克 葱1千克 姜0.5千克 五香粉0.1千克 味精100克 辣椒面2千克 花椒面300克 芝麻面300克制作方法 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮...[详细]

原料配方 瘦肉50千克 食盐1.5千克 酱油1.5千克 白糖3千克 白酒1千克 味精250克 咖喱粉250克制作方法 1.原料整理：原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成0.5千...[详细]

靖江牛肉脯问世已有50余年。它的主要优点是携带方便，亦可久藏，誉满邻近各大省市，还用瓶、罐包装远销东南亚各国和地区，颇得好评。原料配方 牛肉5千克 鸡蛋2只 大茴香(磨粉)10克 五香粉10克 生姜汁10克 鱼露315克 白糖750...[详细]

原料配方 瘦猪肉500克 酱油15毫升 精盐1.5克 白糖50克 姜片3克 葱段10克 料酒5毫升 味精少许制作方法 1.将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中，加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改...[详细]

原料配方 兔肉100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克制作方法 1.原料处理：将兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后顺肉纤维的纹路切肉条，再切成长3厘米的短条儿。2.烧松加料：先将兔肉放入锅内，加水略过肉面，以...[详细]

陕北家制：“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。制作方法 1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、...[详细]

原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克制作方法 1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白...[详细]

原料配方 猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进...[详细]

腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。原料配方 鲜驴肉250千克 食盐1.5千克 砂仁165克 豆蔻165克...[详细]

原料配方 嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克制作方法 1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血...[详细]

原料配方 鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克制作方法 1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不...[详细]

原料配方(制30块) 鲜鸡蛋10个 豆沙馅300克 上白面粉375克 香精油0.5克 绵白糖450克 花生油5克制作方法 1.将鸡蛋磕入钵内，用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟，放入绵白糖，按原方向再搅打15分钟，当蛋液涨发呈白色时，放入香...[详细]

原料配方 松花蛋心(约6个松花蛋的蛋心)180克 鸡蛋黄(1个蛋黄)25个 鸡蛋清(约8个蛋的清)200克 盐1.5克 味精1.5克 鸡汤100克制作方法 1.将鸡蛋黄，鸡蛋清用筷子搅打均匀，再与松花蛋蛋心研成细泥混合，过筛滤入大碗内，加上盐...[详细]

原料配方 鲜鸡蛋6千克 特制粉5千克 白砂糖6千克 熟猪油(涂刷模具用)0.25千克制作方法 1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。2.注模成型：先将...[详细]

上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方 原料100公斤 盐2公斤 酱油3公斤 黄酒2公斤 白砂糖5公斤 味精150克 五香粉100克 红米粉200克 酱色0.5～1公斤制作方法...[详细]

江苏生产的五香辣味牛肉干已有40多年的历史，畅销国内外，在香港地区及东南亚各国享有很高的声誉，是国际市场的传统名牌优质产品。原料配方 牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉...[详细]

辽宁鞍山市食品公司熟食加工厂生产的枫叶肉干，按其加工工艺属肉脯，成品为盒子小包装，美观大方，色泽透明发亮，呈枫叶红色，切片均匀，色香味美，有嚼劲，余香味沈，甜中有咸，咸中带甜，咸甜可口，具有南味食品特点，也适合北方人的口味。1980...[详细]

腊条肉是将猪胴体胸部肌肉，经过一系列加工制成的一种肉食品。它肥瘦相间，色泽鲜艳，味美而香。腊条肉的加工不需要什么设备条件，寒冬腊月为其加工的最佳时期，其加工技术也简单。原料配方 肉条5公斤 糖0.3公斤 盐0.25公斤 糖...[详细]

江苏靖江食品厂生产的牛肉干，有片、粒2个品种，片型为3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉质酥松，干度一致。具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻等特点，除供应市场外，还出口外销香港、马来西亚等地。原料配方 牛肉100公斤 白糖22公斤...[详细]

原料配方 肉坯100公斤 精盐3公斤 白糖2公斤 酱油2公斤 白酒2公斤制作方法 1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉...[详细]

酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。原料配方 猪肉100公斤 绍兴酒4～5公斤 白糖5公斤 盐3～3.5公斤 红曲米1.2公斤 桂皮0.2公斤 大茴香0.2公斤 葱(打成把)2公斤 生姜0...[详细]

烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后，皮肉分开，是受消费者欢迎的一种熟肉制品。原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5公斤 白酱油2.5公斤 饴糖0.13公...[详细]