橙皮脯
2019-07-06原料配方 黄熟橙子170千克 砂糖90千克 绵白糖20千克 盐1千克 白矾末500克 制作方法 1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。2.将盐及白矾用冷水溶化，将切好的橙子放入浸泡3小时，水以浸过橙子为度。3.捞出橙子，滤干盐...[详细]
油橄榄蜜饯
2019-07-06原料配方 油橄榄100千克 砂糖40千克制作方法 1.原料选择：用于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收时间一般在9月下旬...[详细]
十香果(福式)
2019-07-06原料配方 橄榄咸坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克工艺流程 选料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖渍→煮制→第二次糖渍→第二次煮制→第三次糖渍→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品制作方法 1.选...[详细]
无核蜜枣
2019-07-06原料配方 干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克工艺流程 选料→去核→浸泡→煮制→浸渍→摊晾→烘干→包装→成品制作方法 1.选料：无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣，以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣...[详细]
果香醉枣
2019-07-06原料配方 鲜枣1千克 白酒20毫升 桔子香精(食用级)5滴制作方法 1.挑选无损伤、无病虫害、质地坚硬的八成熟红枣，用清水洗净。2.将枣倒入锅中，加入20毫升白酒，搅拌均匀，使枣吸收酒液，然后滴入桔子香精拌匀。3.将枣迅速放入塑...[详细]
蜜饯无花果(苏式)
2019-07-06原料配方 鲜无花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸钠100克工艺流程 选料→去皮→扎孔→烫漂→晾干→糖渍→晒制→再糖渍→再晒制→包装→成品制作方法 1.选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。2.制坯：将无花果用...[详细]
苹果圈
2019-07-06工艺流程 选料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包装→成品制作方法 1.选料：选用红玉、国光苹果为宜。要求原料无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上。2.切片：苹果首先经清水洗涤干净，待去皮后切片，每片...[详细]
家制沙果脯
2019-07-06原料配方 沙果1千克 白糖360克 柠檬酸0.1克 冷水300毫升制作方法 1.将无损伤的沙果洗净，去皮、除核，切成两半。2.取冷水250毫升、白糖260克和柠檬酸放入锅内，置于大火上煮沸后放入沙果，再改用小火煮约20～30分钟，然后加入100...[详细]
冰糖葫芦
2019-07-06冰糖葫芦是北京的一种时令著名小食品，每到秋季，大街小巷，都有叫卖，做糖葫芦的果实很多，有红果(山楂)、海棠、山药豆、荸荠、蜜桔等数十种。原料配方 红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量制作方法 1.将红果洗净后，加以消...[详细]
加糖猕猴桃片
2019-07-06工艺流程 选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品制作方法 1.选料：选择八至九成熟的果实进行加工。2.去皮：刮皮或将挑选出的合格品入入10～15%的碱液中煮沸去皮。3.清洗：用清水冲去果实上残留的碱液...[详细]
奶油话梅(广式)
2019-07-06原料配方 鲜青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克工艺流程 选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品制作方法 1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。2.制坯：将鲜梅果用清水...[详细]
陈皮梅(广式)
2019-07-06原料配方 梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量工艺流程 梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品制作方法 1.浸漂：将梅坯倒...[详细]
籽瓜皮青红丝
2019-07-06工艺流程 瓜皮→切丝→硬化→真空渗糖→糖煮→沥糖→染色→烘烤→拌糖粉→烘烤→上香料→包装→成品制作方法 1.收积原料：将制作籽瓜瓤罐头分离出来的瓜皮收集集中。2.切丝：瓜皮用切丝机切成丝状。如果没有切丝机，可用特...[详细]
雕花柚皮
2019-07-06雕花柚皮是一种民间蜜饯食品，其做工精巧，并有行气化痰的功能，很受消费者欢迎。原料配方 柚皮坯50千克 白砂糖50千克 食用色素、明矾适量工艺流程 选料→清洗→切片→雕刻→烫漂→水漂→预煮→糖渍→烘干→包装→成品制作...[详细]
咸味青果
2019-07-06原料配方 橄榄1千克 食盐60克 冷水200毫升制作方法 1.将八成熟的橄榄洗净，用小刀沿纵向划几道。2.把橄榄和40克食盐放入锅中搅匀，腌渍2～3天，使橄榄析出苦汁和水分。然后捞出，放在竹屉上沥干水分，晾晒1天。3.将晒干的橄榄用...[详细]
